Tipos de queso

- - SEGÚN EL CONTENIDO DE GRASA

·        Desnatados (< 10%): Requesón, queso para untar desnatado

·        Semidesnatados (10 – 25%): Mozzarella, queso de Burgos

·        Semigrasos (25 – 45%): Parmesano, queso manchego

·        Grasos (45 – 60%): Gorgonzola, Roquefort

·        Extragrasos (> 60%): Azul Danés, Bayard Gourmand

- - SEGÚN EL PROCESO DE ELABORACIÓN

·        Frescos: Queso Burgos, queso Petit-suisse

·        Madurados: Gruyére, Emmental

·        Fundidos: Cheddar, gorgonzola

·        Quesos de suero: Requesón, Ricota

·        Quesos de pasta hilada: Mozzarella, Oaxaca

·        Quesos rayados y en polvo: Parmesano, Regiano

- - SEGÚN EL TIEMPO DE MADURACIÓN

·        Quesos tiernos (< 21 días): Queso bola o queso de cabra tierno.

·        Queso oreado (21 – 90 días): Queso Majorero (Islas Canarias), Queso Ubrique Madurado en Manteca Ibérica.

·        Semicurado (3 – 6 meses): Queso Gouda, Queso Emmental.

·        Curado (> 6 meses): Queso Parmesano, Queso Assagio.

- - SEGÚN EL TIPO DE CORTEZA

·        Sin corteza (quesos frescos): Queso de Burgos, Mozzarella

·        Corteza seca: Queso Idiazábal, queso manchego

·        Corteza enmohecida: Queso "Blau de Muntanyola", queso "Capricho de Doñana"

·        Corteza artificial: Queso Gouda, queso "Mar de Plata"

- - SEGÚN LA TEXTURA DE LA PASTA

·        Muy blanda (quesos frescos): Mozzarella, Cottage

·        Semi-blanda (quesos para untar): Provoleta, Gorgonzola

·        Blanda (quesos cremosos): Camembert, queso de Burgos

·        Semidura (quesos consistentes, que se pueden cortan): Gouda, Edam

·        Dura (difíciles de cortar): Parmesano, Gruyére